外面熟食店的红烧肉重量很容易在 71 到 81 磅之间。看上去是按磅来衡量的，但如果随意切割的话，就有几十磅重。如果算一下生肉的价格，自己在家做饭可以节省一半以上的成本。您可以放心地炖煮您喜欢的食物并享用。然而，很多人在家里准备炖菜时，常常会遇到“烧糊”、“腥味浓”、“没香味”等问题。如果你花很多时间在上面，味道总是会变差一些。 事实上，不需要复杂的调料，红烧肉入口即化，味道传遍全城。老一辈的炖肉厨师都知道，关键往往是一点“灵魂调料”。只需3克，卤肉锅的香气全部被激活，肉质肥而不腻，瘦而不焦，足够吃3天。 红烧肉看似简单e，但当谈到增强肉的香气和余味时，秘密往往隐藏在细节中。许多人习惯先将肉焯一下或添加大量随机香料，这掩盖了肉的天然风味。 这次给大家介绍一道特别的红烧肉秘方，轻松解决“红烧肉没有腥味，肉会烧焦”的问题，每次出锅一定会让家人吃得很快！ 【红烧肉】准备材料：五花肉、猪皮、猪头、猪耳朵、猪脚、猪肝、鸡脚、鸡翅、鸡脚、豆腐、莲藕片、鹌鹑蛋。红烧肉的制作方法与普通炖肉不同。炖菜需要长时间和低火。用小火烹饪可以让香料的味道慢慢渗透。红烧肉一般都有嚼劲，所以煮的时间并不长。短暂的打蜡过程可快速注入风味。实际上，有一个小技巧。 【泡在水里】 无论你要腌制什么类型的肉，都必须先将其浸泡在水中。浸泡的第一步是吸收血水和异味。第二个原因是肉质吸收了水分，焯烫一段时间后，水分挤压肉质，连同里面的污垢、血迹一起排出。当污垢和血液杂质快速排出时，肉就会发出难闻的气味。不仅量会少，而且之后味道也会更温和。 冷水浸泡过程中，不必加葱、姜或料酒来消除生腥味。只需将 2-3 克小苏打钠加入水中即可。添加小苏打可以帮助去除汗腺留下的表面油脂和气味。同时碱水渗透肉质，所以浸泡后肉质变嫩。它还可以更快地吸收腌料的味道。不需要长时间浸泡。对于小foo猪耳朵、五花肉、猪肝、鸡爪等，浸泡30分钟左右。将猪头、猪腿等大件物品浸泡约一个小时，中途换水一到两次，可以让它们浸泡得更彻底。每次换水时不要忘记添加一点小苏打。 [美白] 浸泡后，就到了焯水的时间。焯水时，只需在水中加入高度白葡萄酒即可。无需添加其他除臭成分。大火烧开后加入。焯肉时应将其放入冷水中，在水温下慢慢煮。随着温度升高，肉的蛋白质组织逐渐收缩，从内部排出污垢、血液和杂质。如果要焯水的食物比较大、比较厚，可以先用金属串扎一些小孔，这样可以帮助脏血更快地排出。当水的温度升高到沸点时，就会产生大量的气泡。我出现在锅里。这种泡沫有气味，必须用勺子清除并丢弃。 然后继续煮水。鸡脚、鸡翅、猪耳朵等小料可煮3至5分钟，大料可煮5至10分钟。将猪头和猪腿焯水约15分钟。水全部烧开后，取出，用温水清洗，除去表面的泡沫。清洗干净后，你需要修改刀子，比如在鸡翅中间切个口，或者把鸡爪上的指甲去掉。将五花肉切成合适的大小。猪头厚的部分要用刀切掉。加工完成后，就可以准备腌料了。 [调料] 很多人觉得肉煮熟后颜色不鲜艳，外观不好看。事实上，在商业版本中，所谓的卤肉必须先炖，然后熏。第一口炖菜的颜色没有很好。背后还有一个熏制过程，熏制后呈现鲜红色。在家做饭时，颜色如果想变深，就不要直接加老抽。加了老抽颜色变深，看起来没胃口，特别没胃口。但如果只用普通的炒糖，颜色会逐渐变浅。问：所以今天我将向您展示一些商业涂色书的技巧。市售的染料一般都是用盐来炒糖。 锅中加入食用盐。盐的用量不必过多。在家做饭时，将两瓶放在平底锅中就足够了。将盐加入锅中，不要添加任何其他成分、油或水。放入锅中，煎至盐稍微变成棕色，并闻到淡淡的烤盐香味。当锅中的盐粒开始发出嘶嘶声时，将热量降至最低。接下来，加入一勺白糖。锅中加入糖后t，盐的温度比较高，会导致它很快融化。在溶解过程中应持续搅拌。起初它是一种非常浅的黄色，但逐渐变成玻璃状，然后变成琥珀色，最后变成栗色。一旦出现栗色，立即将沸水加入锅中。 此时，正在调整颜色。用这种方法煎的糖通常比用油或水煎的糖颜色更深。它着色很快，并具有糖果般的香气。加入开水后，需要调节风味。有很多复杂的气味。我们通常在家里放胡椒、八角、肉桂和月桂叶等东西。不过，在做炖肉的时候，并不是所有的香料都加进去，太多的香料会影响肉的味道。在家做红烧肉时，会加入葱和姜，以消除生腥味。添加料酒和香叶以增强香气，并加入少量八角和肉桂还需要混合次要的香气，但最重要的是三种草药的粉末。 可以说，这三味药粉是我家当时唯一的秘方。我的祖母依靠这种炖肉和熏肉的技术来养活她一家七口。他不仅为两个叔叔和他们的妻子盖了房子，还买了我们村的第一辆汽车。那么请告诉我三草粉是什么？山草粉是由三种香料按1:1:1的比例混合而成。原料为草果、草红、甘草。这三种香料用得不多，但我们给大家介绍一下它们的作用。 “三草粉”配方的巧妙之处在于减少“鱼腥味”。形成极其平衡的味觉三角：消除香气→增强香气→回归甜味。 1、草浆果：“主要起到消除腥味、增强香气的作用。”具有浓郁的烟熏味和辛辣感，笔力强劲去除力能彻底消除肉类的生腥味，使炖肉具有浓郁的香气。他是这些食材中香气最浓郁的成分，具有消除腥味的中心功效。 2.草功：作为“补充性鱼腥味消除剂和香气增强剂”。香气浓烈，辛辣，有清爽的感觉，进一步溶解脂肪，使肉更容易煮熟和脱骨。提高了药草果实的除臭效果，增强了香气的层次感，让味道不那么单调。 3、甘草：起到“和甘”的作用。它提供了独特的甜味，中和了草籽和金橘带来的轻微苦味和涩味，使整体味道更加顺滑，恢复甜味。这道菜中的“奶嘴”软化了麻辣鲜香，味道鲜美。 “三草粉”是一种特异高效的配方多物种解决方案。少比多好。一般情况下，每10公斤肉3克就足够了。你不需要添加太多，以免压倒肉的天然风味。 [红烧肉] 加入山药粉后，加入之前焯过水的肉。先加入大猪头、猪脚和五花肉。腌制30分钟后，加入脆片、猪肝、鸡翅、鸡腿、鸡腿。然后再腌30分钟。食用前 10 分钟添加蔬菜。 腌制时间一般为1小时左右，无需延长太多。不要让肉太软而变质。腌制后，取出蔬菜，但不要取出肉。为使味道充分吸收，应将其在平底锅中的腌料中浸泡至少3小时。所有原料调味后，让它们冷却。一旦温度降低，取出所有成分并将表面完全干燥。 [培根] 接下来，取一个大铁锅，盖上铝箔，加入盐、干茶叶、粗糖、白糖和橙皮，最后撒上一些三草粉。最后三药粉的量要少。用三个手指捏住，一点点撒上。大概的量在1克以内。 将蒸锅的架子放在上面，将除去表面水分的红烧肉全部放在架子上，盖上盖子，开火。将锅底的食物高温加热后，大量的烟雾会在炖肉上形成非常漂亮的红色涂层。 吸烟时间不需要特别长，一般在5到10分钟之间。最重要的是控制烟味，确保只产生香气。如果闻起来让人窒息，则表明里面的成分开始糊化。在这个点nt，立即关火，并用湿毛巾完全覆盖锅和锅盖之间的空间。 熏30分钟后打开盖子，红烧肉不仅颜色鲜红，而且还有一股烟熏的香气。红烧肉和熏肉也可以外带出售。 如果想在家吃的话，最好把红烧肉摆在盘子里，单独装在袋子里，抽真空密封，然后在冰箱的冷冻室里存放一段时间。吃前1或2小时取出，自然解冻，切成盘子，然后添加您在家最喜欢的配料。 用这种方法做出来的红烧肉，色泽鲜艳，香浓可口。虽柔软耐用，但不腐烂，回味悠长。而且，如果先煮了再熏的话，油腻感会少很多。味道真的超级香。如果用热大饼烤出来，再裹上红烧肉，味道也是一样的。我在这里分享一下这个商业版红烧肉秘方和山素粉的独特秘方。按照这个方法和菜谱，市面上的红烧肉永远都是香喷喷的。 在没有技术、没有人力的年代，奶奶用它在北京买了三套房子。如果有爱吃红烧肉的朋友，不妨试试这个方法。你不会失望的。如果你有更好的方法，也可以在评论区留言，分享给大家。 #优质激励计划和好文案# 特别声明：本文由网易自有媒体平台“网易号”创建者发表。上传并发表，仅代表作者观点。网易仅提供一个信息发布平台。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由提供信息的社交媒体平台网易号用户上传并发布仅存储服务。